Ingredientes:
Para las tortitas: 300 g de harina, 4 huevos, 1 sobre de azúcar de vainilla, una pizca de sal, 500 ml de leche, 50 g de mantequilla derretida.
Para la salsa: 125 g de arándanos, 125 g de azúcar, 2 cucharadas de agua.
Preparación:
Para la masa, batimos bien los huevos enteros con la sal y el azúcar de vainilla hasta obtener una espuma. En otro cuenco, mezclamos la harina con la leche, añadiendo la leche gradualmente para que no se formen grumos, y luego añadimos la mantequilla derretida. Finalmente, vertemos con cuidado la espuma de huevo y la incorporamos delicadamente con una espátula. No la mezclamos en exceso para no perder el aire de la espuma. Obtenemos una masa de tortitas más espesa que la de las tortitas comunes.
Calentamos una sartén antiadherente que untamos con un poco de grasa, mantequilla. Con la ayuda de un cucharón, vertemos las tortitas una a una. Se hacen pequeñas, unas 3-4 mini tortitas de unos 5 cm cada una.
¡La fritura se hace a fuego lento! Verá cómo las tortitas se hinchan y crecen, aunque no tengan levadura. Se dan la vuelta con una espátula y se fríen también por el otro lado. Una a una, estas tortitas se apilan en un plato y se mantienen calientes hasta el momento de servir.
¿Cómo se prepara la salsa de arándanos?
De los arándanos, reservamos unos 25 g para decorar y el resto (100 g) junto con el azúcar y un poco de agua los ponemos en un cazo al fuego. Los hervimos unos minutos hasta que se haya formado una confitura. Toda la cocción dura 2-3 minutos, tiempo durante el cual removemos suavemente en el cazo. Se pueden sustituir los arándanos por frambuesas, moras, cerezas (frescas o congeladas), melocotones.